[生活资讯] 新年必尝之餐，岐山臊子面
昨天 13:48
劲舞骄阳
来自陕西
荣耀渭南网
这几年过年，我年年都会做上一顿岐山臊子面。过年时，大鱼大肉，还有干果icon、糕点、水果不断，肠胃难免不适。此时就特别想吃上一顿汤汤水水、酸酸辣辣的美食来开胃解腻，而岐山臊子面便是首选。先把木耳、黄花泡发，再从家里找出各种蔬菜，红的胡萝卜icon、白的豆腐，黑的木耳，黄的鸡蛋icon，绿色蔬菜不限，韭菜、西葫芦icon、西芹icon、青笋都行，将它们改刀切成小段或菱形icon小片。再摊几张鸡蛋饼icon，斜刀切成菱形块儿，这就准备得差不多了。起锅多倒些油，油热后放入胡萝卜片、笋片、木耳、黄花煸炒icon，加入十三香icon、盐、生抽、老抽icon、蚝油icon，接着翻炒，入味后加入清水，水要多放些，这可是臊子icon的底汤。水烧开后多煮几分钟，然后放入岐山肉臊子icon，要是没有，放平常的肉臊子也行，再煮一会儿。等食材熟透，最后加入鸡蛋片、蒜苗icon和葱花，尝尝汤底味道，适量添加盐等调料。另外拿一个大洋瓷碗，倒入多半碗岐山香醋。另起一锅，锅中多倒些油，烧热后用锅盖半掩住锅，锅边留条缝，趁热把岐山醋icon倒进去，盖上锅盖激发出酸香。最后把油醋汁icon倒入臊子中搅匀。炸油醋汁的锅不用洗，直接加水，下细面。面熟后捞到碗里，面不用多，一筷头就行，浇上两勺岐山臊子icon，再淋上些辣椒油（要是正宗的岐山臊子，就不用加辣椒油了，因为岐山臊子制作中途会加辣椒面）。你就敞开了吃，那叫一个香！鲜香开胃，一吃就停不下来，想想都让人直流口水，怪不得它又叫涎水面呢。
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