[正 能 量] 《油锅翻花年味起，香风绕屋岁华新》(原创)
昨天 19:47
劲舞骄阳
来自陕西
荣耀渭南网
今天，厨房里的油锅又热闹起来了——这是每年春节前最让人期待的“炸油货”时刻。 天刚亮，我就扎进了菜市场，挑了两条肥硕的大草鱼，让摊主麻利地收拾干净，片成长条。回到家，案板上很快就摆满了今天的主角： - 两小袋带鱼洗净切段，用盐、胡椒粉、料酒、姜片、葱段细细腌制，让鲜味慢慢渗进肌理。- 一只整鸡和几个鸡腿斩成小块，同样的配方，同样的耐心，静待风味沉淀。- 四根红薯洗净去皮，切成方方正正的2厘米小块，像一块块待雕琢的白玉。- 一根萝卜擦成细丝，用盐杀出水分，再拌上葱花、姜末、五香粉、少许小苏打和面粉，调成金黄的面糊，这是“素螃蟹”的雏形。- 草鱼条则洗净控水，静候一场华丽的变身。 重头戏是调面糊。一个大碗里，面粉与淀粉按1:2的比例相遇，两个鸡蛋磕入，再撒上盐、五香粉、生姜粉，加少许水搅成浓稠的酸奶状。当草鱼条、带鱼段、鸡块依次滚入这层“黄金外衣”时，整个厨房都充满了期待的香气。 起锅烧油，油温六成热时，先炸一包虾片热场。将五六片半透明的虾片轻轻滑入油锅，它们先是迅速沉底，紧接着像被施了魔法，在几秒钟内膨胀、舒展，最后像金色的小船一样浮在油面上。必须眼疾手快，用大漏勺迅速捞起，稍一迟疑，就会变成焦黑的“小煤球”。 虾片的脆响还在耳边，妈妈已经挑起一团萝卜丝糊，随意地丢进油锅。萝卜丝在热油中迅速定型，张牙舞爪的样子活像一只只小螃蟹，“素螃蟹”的名字果然名不虚传。 接下来是孩子们最爱的炸红薯。用漏勺托着红薯块小心下锅，中小火慢炸，白生生的薯块在油锅里慢慢变得金黄透亮，甜香随着热气弥漫开来，勾得人直咽口水。 最后轮到鸡块和鱼块。它们裹着面糊，在油锅里滋滋作响，慢慢变成诱人的金黄色。每一块都要炸到外酥里嫩，捞出控油时，油滴在盘子里，发出清脆的声响。 今天的油锅格外忙碌，炸出来的油货堆成了小山。我们围在灶台边，炸着、吃着、笑着，连午饭都忘了吃。再泡上一壶温热的茉莉花茶，解腻又清香。 油香、肉香、薯香交织在一起，这就是最地道的年的滋味——是油锅翻滚的热闹，是家人相伴的温暖，是刻在骨子里的团圆记忆。
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