[生活资讯] 天寒地冻时，那碗让我连汤都喝尽的岐山臊子面 (原创)
9小时前
劲舞骄阳
来自陕西
荣耀渭南网
天寒地冻的日子里，又冷又饿的你最馋啥？有人说要顿大餐——这想法没毛病，但我脑子里直冒热气的，是那碗香到能勾走魂的岐山臊子面。光是脑补那酸辣鲜香裹着筋道面条的味儿，口水都能在嘴里打转转！ 说起臊子面，我吃过最“上头”的一碗，是妹夫掌勺做的。妹夫是周至人，他们那儿遇事待客都离不开臊子面，早年这面还有个接地气的名字叫“涎水面”——别误会，不是说面馋人到流口水，是以前物资紧俏，岐山面都用小瓷碗盛，一碗就一筷子的量，吃完面连汤都不浪费，倒回锅里热一热、添点汤再盛，才算“涎水”的由来。现在日子好了，这操作早成老黄历啦。 记得有回他们全家过节回我这儿，妹夫自告奋勇煮臊子面。那锅面一端上桌，酸香裹着辣意直钻鼻子，我连炫好几碗，最后连汤都喝了个底朝天，香得舌头都快打结。结果婆婆在旁边补了句：“他这手艺，跟他妈妈比差远咯！”后来去妹夫家吃了阿姨做的“原版”，味儿确实地道，但我最念的还是那次他煮的面——大概是饿狠了，也大概是那碗面裹着家人聚在一起的热乎气吧。 其实岐山臊子面来头不小，能追溯到周朝的“俊馀之礼”，算下来都3000多岁了！早年吃这面规矩讲究：第一碗泼汤祭天敬祖，第二碗端给长辈，第三碗才轮到自己吃，满满都是周礼的讲究。现在它早成了关中人家婚丧嫁娶、过节待客的“硬菜”，手工擀的面薄得像蝉翼，嚼起来却筋道弹牙；汤底得用岐山醋配秦椒红油调，酸得醇厚、辣得透亮，汤宽油亮能晃出光；臊子是带皮猪肉煸出油，加醋慢炖得软烂入味；配菜还要凑齐“五色五行”——红萝卜（红）、鸡蛋（黄）、蒜苗（绿）、豆腐（白）、木耳（黑），吃的是味儿，也是老祖宗传下来的讲究。 这面凭着“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九大本事，成了陕西宝鸡岐山县的招牌，还得了“天下第一面”的名号，更是陕西非物质文化遗产。我后来也在家复刻过“山寨版”，虽说比不过馆子的正宗味儿，但料放得足、吃着实惠，现在也成了我家餐桌上的常客。 要是你来陕西，可得尝尝这岐山臊子面——不是一大碗管饱那种，是一上来先怼六小碗，一口一碗裹满酸辣香，吃的是面，也是藏在碗里的周朝礼数、关中烟火气！
本文来自网友发表，不代表本网站观点和立场，如存在侵权问题，请与本网联系！
游客
